Demi Glace , Sauce Brown

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
 93 views
of 2

Please download to get full document.

View again

Description
penjelasan mengenai cara membuat Demi Glace dan Sauce Brown
Share
Transcript
  Resep dan cara membuat demiglace sauce Sebelum membuat demiglace sauce sebelumnya harus membuat brown saus terlebih dahulu: BROWN SAUCE Bahan:-1 sdm mentega /butter -1 sdm tepung terigu-500 cc brown stock -1/2 bh wortel dichop-1/4 sdt black pepper -1 siung bawang putih di chop kasar -1/2 bh bawang bombai di chop kasar -25 cc puree tomat/1 bh tomat di chop-1/2 btg celery di chop-1 lbr bay lea !ara membuat:1 !airkan mentega tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum#kecilkan apinya#masukkan tepung terigu#aduk rata hingga berwarna kecoklatan2 tuangi kaldu#aduk cepat agar tidak berbutir#tambahkan puree tomat#wortel#celery#black  pepper#dan baylea $ aduk dan masak hingga mendidih#kecilkan apinya simmer sampai airnya tersisa 1 cangkir#saring BROWN STOCK Brown Stock  adalah merupakan soup dalam bentuk kaldu sapi yang bahannya terdiri dari tulang sapi dan rempah - rempah atau bumbu yang sedap# kaldu atau soup ini berwarna kecoklatan dengan aroma yang khas dan kuat %an biasanya Brown Stock  disa&ikan pada masakan seperti sayuran# dan steak sauce 1 Bahan - Bahan - 'ulang Sapi 1 kg - Bawang Bombay 200 gr  - (ortel 100 gr  - Seledri 50 gr  - Bou)uet *arni 20 gr  - +ir %ingin 4 liter  - ,inyak *oreng 2 sdm2 !ara ,emasak dan ,embuat - otong tulang sapi kecil - kecil keluarkan lemak dan sumsumnya# masukkkan roating pan  berisi minyak dalam o.en 250 !  - ,asukkan tulang sapi dan soute sampai gosong# tambahkan mirepoi  - Buang sisa minyak yang ada# masukkkan tulang dan sayuran dalam panci perebus  - 'uang sedikit air dingin kedalam roating pan# didihkan sambil bersihkan at etrackti yang  menempel  - 'uangkan kedalam tulang  sayuran# tambahkan sisa air %idihkan dan skin# tambahkan  bou)uet garni  - Simmer selama 2 &am - Saring stock kedalam stockpot lainnya yang bersih  - Brown Stock siap dipergunakan !atatan :- Bila tidak ada o.en tulang dan sayuran bisa digoreng sampai coklat didalam loyang diatas kompor - aldu ini dapat ditambah : 125 gr tomat yang masak# 30 gr kulit bawang bombay dan sisi  potongan &amur - Bila kaldu akan disimpan# dinginkan terllebih dahulu secara cepat baru masukkan ke dalam lemari es DEMI!ACE SAUCE Bahan:-1 resep brown sauce-1/2 sdt puree tomat-1 sdm brown stock -15 gr &amur champignon#cincang halus-1 sdm mentega!ara membuat:1 campur dan masak brown sauce#&amur#puree tomat#dan kaldu#masak dengan api kecil hingga mengental2 +ngkat#masukkan mentega sambil trus diaduk hingga saucenya mengkilat$ saucenya siap untuk digunakan
Related Search
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks