TMAO

All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
 43 views
of 14

Please download to get full document.

View again

Description
Tugas Kuliah
Share
Transcript
    BIOKIMIA PERAIRAN TMAO (Trimetilamino oxide)   Disusun Oleh : Kelompok 6 Kelas B Fauziah Arini 230110130085 M. Aditya 230110130094 Dzaki Rinaldi 230110130102 Satrio Bagas 230110130107 Thesar Maulana 230110130126 Moch. Iqbal F 230110130132 Ridwan Fadil Arif 230110130134 Ina Rahmawati 230110130140 Sarimanah 230110130141 UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN JATINANGOR 2014   i KATA PENGANTAR Puji syukur kami haturkan kehadirat Allah Swt yang telah melimpahkan  berjuta rahmat dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya tanpa hambatan yang begitu berarti. Tak lupa salawat teriring salam semoga tetap tercurah limpah kepada panutan islam nabi besar Muhammad Saw kepada para keluarganya para sahabat semuanya sampai kepada kita semua selaku umatnya hingga akhir zaman. Semoga makalah ini dengan segala bentuk kesederhanaannya dapat dijadikan salah satu acuan maupun petunjuk dan pedoman bagi pembaca dalam memperdalam mata kuliah khususnya mata kuliah Biokimia Perairan. Besar harapan kami semoga dengan adanya makalah ini dapat membantu menambah  pengetahuan bagi pembaca. Dalam makalah ini masih terdapat begitu banyak kekurangan karena  pengetahuan kami mengenai materinya pun masih belum terlalu jauh serta keterbatasan sumber. Oleh karena itu segala bentuk kritik dan saran yang sifatnya membangun untuk kesempurnaan makalah ini sangat kami harapkan. Jatinangor, November 2014 Penyusun   ii DAFTAR ISI   Bab Hal. KATA PENGANTAR   ................................................................... i DAFTAR ISI  .................................................................................. ii I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ..................................................................... 1 1.3 Tujuan ........................................................................................ 1  II PEMBAHASAN 2.1 Pengertian TMAO ..................................................................... 2 2.2 Peranan TMAO ......................................................................... 4 2.3 Pembentukan TMAO ................................................................ 5 2.4 Mekanisme Perombakan TMAO .............................................. 6 2.5 Faktor-faktor Pendukung Perombakan TMAO ........................ 7 III PENUTUP 3.1 Kesimpulan ................................................................................ 10 3.2 Saran .......................................................................................... 10 DAFTAR PUSTAKA  ................................................................................ 11   1 BAB I PENDAHULUAN 1.1   Latar Belakang TMAO merupakan senyawa khas pada daging ikan, khususnya ikan laut. Pada pasca mortem, TMAO dirubah menjadi TMA, yang memberikan bau khas ikan busuk. Pada daging merah terdapat TMAO yang lebih besar daripada daging  putih (Rahayu et al, 1992). Pada jenis daging ikan tuna yang memiliki 2 jenis daging yaitu putih dan gelap, justru daging-daging putihlah yang tinggi histaminnya sedangkan daging yang merah jauh lebih sedikit. Untuk konsumsi manusia daging merah lebih aman daripada daging putihnya bila dipandang dari segi histamin. Mengapa daging merah kecil kandungan histaminnya, hal itu disebabkan daging merah tinggi kandungan trimetil amina oksida (TMAO) yang berfungsi menghambat proses terbentuknya histamin (Winarno,1993). Selain senyawa amin yang berasal dari asam amino, terdapat juga senyawa amin hasil metabolit dalam ikan air laut (bukan ikan air tawar), yakni alkilamin, terutama dimetilamin dan trimetilamin. Kedua senyawa ini berasal dari peruraian trimetilamin oksida (TMAO) oleh bakteri pembusuk menjadi trimetilamin, dan  pada proses pembekuan menjadi dimetilamin oleh enzim TMAO-ase. 1.1   Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah yang akan dibahas pada makalah ini yaitu : 1.   Bagaimanakah pembentukan TMAO 2.   Bagaimanakah perombakan TMAO 3.   Faktor yang mempengaruhi perombakan TMAO 1.2   Tujuan Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : 1.   Mengetahui pembentukan TMAO 2.   Mengetahui perombakan TMAO 3.   Mengetahui Faktor yang mempengaruhi perombakan TMAO
Similar documents
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks